A hagyományos magyar kelkáposzta-főzelék receptjéből indultam ki, majd valahová egészen máshova érkeztem el. Számomra eddig a kelkáposzta főzelék-formájában rettentő unalmas étel volt ! Ezen szerettem volna változtatni, mármint megfőzni a kelt, mert az „kell” az egészségmegőrzők véleménye szerint a szervezetünknek, de úgy, hogy végre egyszer jól is essen. Kiváló rákmegelőző anyagok vannak benne, de ezek csak akkor őrződnek meg, ha megfelelően készítjük el!
És sikerült! Ízletes lett! A főzési időt nagyon lecsökkentettem, de ahhoz, hogy megfőjjön a zöldségem, arra volt szükség, hogy kb. 5 cm-es kockákra vágjam fel a kel-leveleket (a torzsa-részt meg még apróbbra). Továbbá, hogy alig valami vízben főzzem meg, és alig 5 percen át, fedő alatt és fűszerezve! Nem kell megijedni, mikor azt látjuk, hogy alig lepi el a káposztát a víz! Ez a jó! Mert nem fő ki a lébe a káposzta rettentően sok jó anyaga! Hanem bennemarad és bekerül a szervezetünkbe is!
De itt még nincs vége! A habarást és rántást teljesen elhagytam: szükségtelenné vált a reszelt burgonyának köszönhetően! Majd, hogy finom is legyen, és ne csak egészséges, tovább ízesítettem a magyar szakácskönyvek szerint szokásos fűszerekkel: fokhagyma, kömény. És tejet adtam hozzá (tejfel helyett!).
Vigyázat! A fokhagyma csak az utolsó percekben kerüljön bele a már majdnem kész ételbe, mert az illóolaja, tápértéke és daganat-megelőző tulajdonsága csak így marad meg!
Hátránya e főzeléknek (mint minden zöldséges készítménynek, mellesleg), hogy kissé lábos-igényes: még úgy is, hogy a mosás, darabolás, főzővíz leöntése után ugyanabban a lábosban pároltam, mert széles volt az alja, és az fontos volt a gyors vokos pirításhoz, meg kellett a hely zöldségnek a mozgatás miatt. De aztán még egy edény kellett: át kellett tenni a végső főzőedénybe.
Tálalása: házilag sült hárommagvas (lenmag, napraforgómag, hajdina) kenyérrel, melynek alapja a "tökéletes kenyér" általam továbbfejlesztett változata: magvakat varázsoltam bele. Mennyei! És nem is igényel feltétet vagy egyéb kiegészítőt, mert önmagában is gazdag az íze, így magos kenyérrel!
Kevéske parmezán reszelt sajtot szórtam rá (de csak mert a tegnai reszelésből megmaradt és kipróbáltam, milyenek együtt a kellel!), mikor már tányéron volt. Mit mondjak: jót tett neki!
HOZZÁVALÓK:
- • 500 gr kelkáposzta felkockázva
• 250 gr kelbimbó negyedelve
• 4 darab nyers krumpli reszelve
• 2 gerezd fokhagyma elnyomva
• 1 kiskanál őrölt kömény
• 2 kiskanál majoránna
• 1 liter sózott víz, kevéske tej
• 3 kanál olivaolaj
• 1 kanál reszelt parmezán sajt (ízlés szerint).
ELKÉSZÍTÉSE:
1. Készítsük elő a zöldségeket: mosás, darabolás és krumpli reszelés. Közben már feltehetjük a vizet a sóval forralni.
2. A kelkáposztát és a majorannát tegyük bele a forrásban lévő sósvízbe. Fedjük le, és csak 2 perc múlva keverjük meg, mikor újra forr, és hagyjuk további 3 percig forrni, majd szűrjük le. A főzőlét tegyük félre egy nagy bögrébe!
3. Tegyünk olivaolajat a kelkáposzta alá és keverjük össze a reszelt krumplival, felaprított kelbimbóval, fűszerezzük köménnyel. Pirítsuk 5 percen át nagy lángon: forgassuk, rázzuk, dobáljuk, mint a vokot!
4. Végül adjuk hozzá az elnyomott fokhagymát és szinte rögtön utána vegyük is le a tűzről.
5. Tegyük át egy másik (kisebb) főzelékes lábosba és közepesen erős lángon egyet forrjon úgy, hogy közben hozzáadtuk a maradék főzővíz kb. felét, és kevés tejet.
